Filetto alle erbe

2013-10-01
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 6m
  • Pronto in: 21m

Il filetto alle erbe è un secondo piatto a base di carne molto semplice da preparare. E’ l’ideale per un pranzo o una cena importante o per festeggiare un’occasione speciale. Si prepara in pochi minuti ed è ottimo quando si hanno ospiti improvvisi. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

  • 4 filetti di manzo
  • 300 gr. di burro
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di aneto
  • un mazzetto di erba cipollina
  • qualche fogliolina di salvia
  • 2 cucchiai di olio al rosmarino
  • pepe rosa q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il filetto alle erbe è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura della carne. Trasferite i filetti in una pirofila e massaggiateli con il sale. Spennellate la carne con l’olio al rosmarino e fatela riposare per circa 15 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate il burro alle erbe. Lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche. Tritate finemente il timo, la salvia, l’erba cipollina e l’aneto. Tritate anche lo spicchio di aglio e aggiungetelo al trito di erbe. Tenete da parte.

Fase 3

Trasferite il burro in una ciotola e lavoratelo con una forchetta per ammorbidirlo, aggiungete quindi il trito di erbe, un pizzico di sale e una spolverata abbondante di pepe rosa. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprite la ciotola con il burro alle erbe e trasferitela in frigorifero.

Fase 4

Nel frattempo fate scaldare una piastra di ghisa e cuocete i filetti 5-6 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue. Fate cuocere 8 minuti per lato se vi piace a cottura media. Fate riposare la carne per qualche minuti, quindi, trasferite ciascun filetto su un piatto individuale.

Fase 5

Estraete il burro dal frigo e con l’aiuto di due cucchiai formate 4 quenelles.

Fase 6

Decorate ogni filetto con una quenelle di burro alle erbe. Completate il piatto con un rametto di rosmarino e servite il vostro filetto alle erbe.

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