Cheesecake salata alle zucchine

2018-08-01
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Sapevi che la cheesecake può essere anche… salata? Ottima in estate e rigorosamente vegetariana, la cheesecake salata alle zucchine con il formaggio cremoso e il gusto delle zucchine e dei pomodorini è un antipasto sfizioso e particolare o può essere il sostituto di un piatto di pasta, soprattutto quando le temperature sono bollenti.

Ingredienti

  • 300 grammi formaggio spalmabile
  • 150 grammi crackers non salati
  • 400 grammi di pomodorini
  • 200 grammi di zucchine
  • 100 grammi di burro
  • 30 grammi di parmigiano
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 8 fogli di gelatina
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Fase 1

Prima di tutto, proprio come per la versione dolce, create la base della cheesecake. Dopo aver fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente, frullate finemente i cracker nel mixer per amalgamarli con il burro e un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto nello stampo a cerniera foderato con carta da forno aiutandovi con un cucchiaio e per 2-3 cm sulle pareti. Lasciate raffreddare la base in frigorifero per 1 ora.

Fase 2

Passate quindi alla crema. Tritate i cipollotti e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda salata per 15 minuti, quindi sgocciolateli e asciugateli. A parte tagliate a julienne le zucchine.

Fase 3

Immergete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti quindi sgocciolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere completamente nella panna calda.

Fase 4

Amalgamate il formaggio spalmabile con i cipollotti, 3/4 delle zucchine, il parmigiano reggiano, il composto di gelatina, le foglie di basilico a pezzetti, sale e pepe.

Fase 5

Versate il composto sopra la base di cracker precedentemente preparata e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore.

Fase 6

Poco prima di servire, scaldate 1-2 cucchiai di olio nella padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato, saltate i pomodorini a fiamma vivace per 2 minuti, eliminate l'aglio e regolate di sale e pepe. Completate la cheesecake salata alle zucchine con le zucchine tenute da parte e servitela a fette con i pomodorini.

 

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