Cestini della vigilia con crema pasticcera e visciole

Fase 1

Per preparare i tortini della vigilia, iniziate dalla preparazione della crema pasticcera. Incidete la bacca di vaniglia ed estraete la polpa. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la polpa della vaniglia e il baccello. Portate a bollore il latte e poi fatelo intiepidire.

Fase 2

Nel frattempo aprite le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete la farina e mescolate.

Fase 3

Eliminate il baccello di vaniglia dal latte e aggiungetelo a filo al composto di uova, zucchero e farina. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Versate la crema in un pentolino e portate lentamente a bollore, mescolando continuamente.

Fase 4

Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo montate la panna a neve fermissima e incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.

Fase 5

Prendete il rotolo di pasta sfoglia e con una formina ricavate dei dischetti del diametro dei tortini che utilizzerete. Foderate i tortini con la pasta sfoglia. Riempite i tortini con dei fagioli per evitare che la sfoglia si gonfi in cottura. Infornate e cuocete per 15 minuti.

Fase 6

Sfornate e sistemate un cucchiaio di marmellata di visciole sul fondo dei tortini e poi ricopriteli con abbondante crema pasticcera. Infornate e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare. I vostri tortini della vigilia con crema pasticcera e visciole sono pronti per essere serviti.