Fagioli agli Agrumi

2013-12-23
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 10m
  • Tempo di cottura: 2:0 h
  • Pronto in: 2:10 h

I fagioli agli agrumi sono un contorno a base di legumi molto fresco e gustoso. Sono l’ideale per accompagnare del pesce cotto al forno o carni alla brace. Dal sapore intenso e particolare, questi fagioli sono molto semplici da preparare. Potete prepararli anche in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si tratta di una ricetta che va servita fredda. Vediamo come fare per prepararli.

Ingredienti

  • 320 gr. di fagioli secchi con l’occhio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 arancia non trattata
  • 1 limone non trattato
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i fagioli agli agrumi è molto semplice e veloce, bisogna solo ricordarsi di mettere i fagioli in ammollo la sera prima e lasciarli nell’acqua fredda per tutta la notte. La ricetta prevede, infatti, l’utilizzo di fagioli secchi che, prima di poter essere cucinati, vanno fatti rinvenire nell’acqua.

Fase 2

Trasferite i fagioli in una pentola dai bordi alti. Pelate la carota e tagliatela in due tre pezzi. Fate lo stesso con il gambo di sedano. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Unite le verdure e l’aglio ai fagioli, coprite con dell’acqua fredda e cuocete i fagioli per circa due ore a fuoco bassissimo. Coprite la pentola con un coperchio.

Fase 3

Quando i fagioli si saranno ammorbiditi eliminate le verdure e scolateli. Trasferiteli in una ciotola e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 4

Mentre i fagioli raffreddano preparate il condimento. Versate l’olio in una ciotolina, aggiungete il succo dell’arancia, di mezzo limone, il sale e il pepe. Emulsionate il tutto con una forchetta e versate l’emulsione sui fagioli. Mescolate per insaporire per bene i fagioli.

Fase 5

A parte grattugiate la scorza di mezzo limone e tritate il prezzemolo. Mescolate i due ingredienti e completate il piatto con una manciata abbondante di trito di prezzemolo e scorza di limone.

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Commenti sulla Ricetta

Commenti (2)

  1. Scritto da Pasquale il 24 aprile 2015

    Io prendo sempre spunto dalle vostre ricette che leggo abitualmente appena mi arriva nella mail e vi dico sinceramente che è impeccabile anche la descrizione e le foto, stuzzica golosità. Per cui le realizzo per la famiglia prima ( le mie cavie) per poi prepararli per gli amici, naturalmente, dicendo dove l’ho presa, perchè non mi piace fare una pietanza di altri e dire che è mia come fanno tanti.
    N.B. desideravo comunicarvi, senza critica, che negli ingredienti di questa ricetta, fagioli e agrumi, ho letto “ARANCIO”, non è errato? grazie

     
  2. Scritto da Chef Ricettone il 24 aprile 2015

    Ciao Pasquale, grazie mille per i complimenti! Ci fa tanto piacere che ci segui e che apprezzi le nostre ricette! Un caro saluto dal team di Ricettone

    P.S: grazie per la segnalazione… abbiamo corretto “arancio”! 🙂

     

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