Caponatina di melanzane e pomodorini

2014-07-30
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m

La caponatina di melanzane e pomodorini è un contorno estivo molto gustoso e semplice da preparare. E’ l’ideale per accompagnare delle carni alla brace o una tagliata di salumi e formaggi. Fresca e facile da preparare, va servita fredda, quindi, potete anche prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Può essere anche un’ottima alternativa per condire un piatto di pasta asciutta o delle bruschette. Ma vediamo gli ingredienti necessari per la sua preparazione.

Ingredienti

  • 4 melanzane
  • 300 gr. di pomodorini
  • un mazzetto di basilico
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare la caponatina di melanzane e pomodorini è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele, eliminate i torsolo e tagliatele a tocchetti, eliminando la mollica centrale in eccesso.

Fase 2

Fate rosolare l’aglio e l’olio in una padella e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete le melanzane. Salate e fate rosolare per 10 minuti a fuoco vivace. Mescolate, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti, fino a quando non saranno diventate croccanti e dorate. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà ed eliminate i semini centrali e l’acqua di vegetazione. Lavate e asciugate anche le fogli di basilico.

Fase 4

Trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete i pomodorini, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti e distribuirli uniformemente.

Fase 5

Potete servire subito la vostra caponata o conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

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