Caponatina di melanzane e pomodorini

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 20m
    • Tempo di cottura: 30m
    • Pronto in: 50m
    La caponatina di melanzane e pomodorini è un contorno estivo molto gustoso e semplice da preparare. E’ l’ideale per accompagnare delle carni alla brace o una tagliata di salumi e formaggi. Fresca e facile da preparare, va servita fredda, quindi, potete anche prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Può essere anche un’ottima alternativa per condire un piatto di pasta asciutta o delle bruschette. Ma vediamo gli ingredienti necessari per la sua preparazione.

    Ingredienti

    • 4 melanzane
    • 300 gr. di pomodorini
    • un mazzetto di basilico
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 spicchio di aglio
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare la caponatina di melanzane e pomodorini è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele, eliminate i torsolo e tagliatele a tocchetti, eliminando la mollica centrale in eccesso.

    Fase 2

    Fate rosolare l’aglio e l’olio in una padella e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete le melanzane. Salate e fate rosolare per 10 minuti a fuoco vivace. Mescolate, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti, fino a quando non saranno diventate croccanti e dorate. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.

    Fase 3

    Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà ed eliminate i semini centrali e l’acqua di vegetazione. Lavate e asciugate anche le fogli di basilico.

    Fase 4

    Trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete i pomodorini, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti e distribuirli uniformemente.

    Fase 5

    Potete servire subito la vostra caponata o conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

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