Baccalà sottovuoto (Sottovuoto)

2014-12-29
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 60m

Ecco a voi un’insalatina di Baccalà con giardinetto di verdure croccanti accompagnata da una maionese all’arancia e capperi. Sembra un piatto molto complicato ma in realtà vederete che le fasi della preparazione sono estremamente veloci e semplici. Il Baccalà grazie alla cottura sottovuoto e all’aggiunta degli agrumi, si arricchirà di un sapore fresco e di profumi decisi.

Ingredienti

  • 4 filetti di Baccalà
  • capperi q.b.
  • zucchine q.b.
  • peperoni q.b.
  • carote q.b.
  • maionese q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 arancio
  • 1 limone

Preparazione

Fase 1

Insaporite i filetti di baccalà con pepe, buccia di limone e buccia d'arancio per poi infilarli nel sacchetto del sottovuoto e procedete aspirando l'aria con l'apposito strumento.

Fase 2

Immergete la busta con il baccalà all'interno dell'acqua del Roner e fate cuocere 35 minuti a 55 gradi.

Fase 3

Nel frattempo preparate il contorno di verdure tagliando le carote, i peperoni e le zucchine a listarelle sottili.

Fase 4

In una padella antiaderente mettete dell'olio d'oliva e una volta caldo cuocete le verdure, seguendo l'ordine carote, peperoni e zucchine. Le verdure devono restare croccanti.

Fase 5

A parte tritate finemente i capperi ed aggiungeteli alla maionese precedentemente messa in una ciotolina.

Fase 6

Spremete mezzo arancio e con un po' di succo bagnate la maionese e con il restante succo sfumate le verdurine.

Fase 7

Mescolate bene la maionese e lasciatela da parte.

Fase 8

A cottura ultimata estraete il baccalà dalla macchina e procedete ad impiattare.

Fase 9

Disponete le verdure al centro del piatto, sopra adagiate i filetti di baccalà e sul lato del piatto la salsa di maionese.

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