Baccalà sottovuoto (Sottovuoto)

Fase 1

Insaporite i filetti di baccalà con pepe, buccia di limone e buccia d'arancio per poi infilarli nel sacchetto del sottovuoto e procedete aspirando l'aria con l'apposito strumento.

Fase 2

Immergete la busta con il baccalà all'interno dell'acqua del Roner e fate cuocere 35 minuti a 55 gradi.

Fase 3

Nel frattempo preparate il contorno di verdure tagliando le carote, i peperoni e le zucchine a listarelle sottili.

Fase 4

In una padella antiaderente mettete dell'olio d'oliva e una volta caldo cuocete le verdure, seguendo l'ordine carote, peperoni e zucchine. Le verdure devono restare croccanti.

Fase 5

A parte tritate finemente i capperi ed aggiungeteli alla maionese precedentemente messa in una ciotolina.

Fase 6

Spremete mezzo arancio e con un po' di succo bagnate la maionese e con il restante succo sfumate le verdurine.

Fase 7

Mescolate bene la maionese e lasciatela da parte.

Fase 8

A cottura ultimata estraete il baccalà dalla macchina e procedete ad impiattare.

Fase 9

Disponete le verdure al centro del piatto, sopra adagiate i filetti di baccalà e sul lato del piatto la salsa di maionese.