Arrosticini di Pecora abruzzesi

2014-01-06
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 8m
  • Pronto in: 28m

Gli arrosticini di pecora sono un piatto tipico abruzzese. Sono piccoli spiedini di carne di pecora cotti alla brace. Si tratta di una ricetta molto semplice, ma, dalla lunga e antica tradizione. Gli arrosticini di pecora devono essere serviti rigorosamente in ‘fasci’ avvolti da carta argentata per mantenerli caldi. Non bisogna mai servirli nel piatto per evitare di raffreddarli e guastarne il sapore. E’ un tipo di preparazione che va mangiata calda. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione degli arrosticini di pecora abruzzesi.

Ingredienti

  • 800 gr. di carne ovina
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 ramoscello di rosmarino
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare gli arrosticini di pecora abruzzesi è molto semplice e veloce. Iniziate tagliando la carne a cubetti di circa 1 centimetro. Lasciate un po’ di grasso su qualche pezzetto di carne che in cottura si scioglierà conferendo morbidezza e gusto alla carne.

Fase 2

Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini di legno. Infilzate una decina di cubetti su ogni spiedino. Una volta pronti tutti gli arrosticini sistemate in una pirofila e irrorateli con l’olio. Rigirate gli arrosticini in modo da ungerli su tutti i lati. Salate e pepate a piacere e strofinateli con il rosmarino.

Fase 3

L’ideale per la cottura degli arrosticini è la tipica ‘fornacella’ a carbonella, ma, se non l’avete va bene anche una comunissima piastra di ghisa. Fatela scaldare sul fuoco e poi sistematevi gli arrosticini. Cuocete per circa 8 minuti, rigirandoli di tanto in tanto per una cottura uniforme su tutti i lati.

Fase 4

Una volta cotti avvolgete gli arrosticini in un foglio di carta argentata per tenerli caldi. Servite il fascio di arrosticini di pecora abruzzesi al centro della tavola.

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