Torretta di Zucchine e Calamari

Fase 1

Per preparare la torretta di zucchine e calamari al forno iniziate dalla pulizia dei calamari. Eliminate la testa e le interiora. Sfilate la pelle esterna e sciacquate accuratamente le sacche sotto l’acqua corrente. Praticate un incisione in verticale sulle sacche e apritele a libro. Tagliate ogni calamaro in 4 parti. Trasferiteli in una pirofila e teneteli da parte.

Fase 2

Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate la calotta superiore e tagliate ogni zucchina in 4 fette di circa 1 centimetro di spessore. Trasferitele nella pirofila con i calamari.

Fase 3

Tritate l’aglio e il prezzemolo, trasferiteli in una ciotola insieme all’olio e al vino bianco. Emulsionate con una forchetta e irrorate le zucchine e i calamari con l’emulsione. Coprite la pirofila con una pellicola trasparente e fate marinare per un’ora in frigorifero.

Fase 4

Tritate l’aglio e il prezzemolo, trasferiteli in una ciotola insieme all’olio e al vino bianco. Emulsionate con una forchetta e irrorate le zucchine e i calamari con l’emulsione. Coprite la pirofila con una pellicola trasparente e fate marinare per un’ora in frigorifero.

Fase 5

Quando le zucchine e i calamari hanno marinato a sufficienza, toglieteli dal frigo. Fate scaldare la piastra e cominciate a grigliare le zucchine, spennellandole di tanto in tanto con un po’ di marinata. Grigliatele 3-4 minuti per lato.

Fase 6

Finito con le zucchine, passate ai calamari. Grigliateli per un paio di minuti spennellandoli sempre con la marinata.

Fase 7

Componete la torretta alternando una fetta di zucchina con una di calamaro e con una fetta di pecorino romano. Completate con un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e servite.