Risotto con crema di Funghi

Fase 1

Per preparare il risotto con crema di funghi iniziate dalla pulizia dei funghi. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente con uno spazzolino per eliminare tutti i residui di terreno. Tagliate a metà quelli più grandi. Teneteli da parte.

Fase 2

Sminuzzate finemente la cipolla e rosolatela insieme a metà burro in una padella dai bordi alti. Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungete i funghi, salate e fateli rosolare per una decina di minuti. Quando si saranno ammorbiditi trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte.

Fase 3

Sciogliete il burro rimasto nella stessa padella in cui avete cotto i funghi e aggiungete il riso. Fatelo tostare per qualche minuto e poi aggiungete metà dei funghi. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare.

Fase 4

Aggiungete due mestoli di brodo, abbassate la fiamma e attendete che venga assorbito dal riso. A questo punto ricoprite il riso con il brodo e fate cuocere per 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Fase 5

Nel frattempo preparate la crema. Trasferite i funghi rimasti nel boccale del frullatore, aggiungete la noce moscata e frullate fino a sminuzzarli. Aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Fase 6

Una volta cotto il riso spegnete la fiamma e mantecate con la crema di funghi e con il parmigiano. Mescolate per amalgamare bene e servite il vostro risotto con crema di funghi.