Risotto ai Funghi Porcini

2013-07-05
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 10m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 40m

Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto di sicuro successo. Nella ricetta che vi proponiamo usiamo funghi porcini freschi, ma, si ottengono buoni risultati anche con quelli congelati o secchi. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

  • 300 gr. di riso
  • 4 funghi porcini
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 200 grammi di pancetta dolce a dadini
  • 1 litro di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr. di burro
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare il risotto ai funghi porcini iniziate pulendo i funghi con un panno inumidito. Togliete tutti i residui di terreno e le impurità. Tagliate i funghi a pezzetti non troppo piccoli e teneteli da parte.

Fase 2

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fatela rosolare in una capace padella dai bordi alti in cui avrete fatto scaldare l’olio. Quando si sarà imbiondita, aggiungete i pezzettini di pancetta e fateli rosolare per pochi secondi.

Fase 3

Adesso aggiungete il riso. Fate tostare i chicchi per circa 5 minuti, rigirandoli con un mestolo di legno. Quando il riso sarà diventato lucido e quasi trasparente sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i funghi porcini, mescolate. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Mescolate ancora e poi aggiungete due mestoli di brodo caldo. Mescolate e attendete che il brodo venga assorbito completamente, quindi aggiungete altri due mestoli di brodo e attendete ancora che il brodo si assorba del tutto.

Fase 4

A questo punto coprite completamente il riso con il brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto. Trascorsi i dieci minuti assaggiate per sentire la cottura, se vi sembra ancora crudo aggiungete altri due mestoli di brodo e fate cuocere ancora per cinque minuti.

Fase 5

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate il vostro risotto ai funghi porcini con il burro e il parmigiano. Servite caldo.

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