Pennette con cubetti di melanzane e zucchine

2014-08-29
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m

Cercate un primo piatto veloce, ma, allo stesso tempo gustoso e saporito? Allora le pennette con i cubetti di melanzana e zucchine sono quello che fa per voi. Facili e veloci da preparare, sono l’ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici. Sono ottime anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o fuori per un pic-nic all’aperto. Vediamo gli ingredienti necessari per la loro preparazione.

Ingredienti

  • 320 gr. di pennette
  • 2 melanzane
  • 2 zucchine
  • olio di semi q.b
  • basilico q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le pennette con cubetti di melanzane e zucchine è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini delle stesse dimensioni, eliminando la mollica centrale in eccesso. Fate lo stesso con le zucchine.

Fase 2

Scaldate un padellino con dell’olio di semi e quando raggiunge la temperatura desiderata friggete le melanzane e le zucchine per 5 minuti, fino a quando non diventano dorate all’esterno. Scolatele su un foglio di carta assorbente, salatele e tenetele da parte.

Fase 3

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le pennette per 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Quando le pennette sono cotte scolatele e trasferitele in un padellino. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Fase 4

Aggiungete le melanzane e le zucchine nel padellino con la pasta, unite l’acqua di cottura, e il basilico spezzettato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a quando non si forma una cremina che avvolge tutta la pasta.

Fase 5

Aggiungete un pizzico di pepe se vi piace e servite le vostre pennette con melanzane e zucchine ai vostri ospiti.

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