Il Pandoro

Fase 1

La preparazione del pandoro è semplice, ma, abbastanza laboriosa. Iniziate dividendo il cubetto di lievito di birra in 4 parti. Scioglietene tre in una ciotola con 50 ml. latte tiepido, un cucchiaio di zucchero e il tuorlo d’uovo. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 50 grammi di farina, impastate e poi lasciate lievitare l’impasto in un luogo asciutto per circa 1 ora.

Fase 2

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume aggiungete il resto del lievito sciolto nel latte rimasto. Aggiungete quindi 100 grammi di zucchero, 200 grammi di farina e un uovo intero. Impastate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungete 50 gr. di burro ammorbidito. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo lievitare per un’ora.

Fase 3

Una volta lievitato aggiungete 200 grammi di farina, le due uova e lo zucchero rimasto. Incidete la bacca di vaniglia e unite i semini all’impasto. Impastate per ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ungete una ciotola con il burro e sistematevi l’impasto. Trasferite in frigo e fate lievitare per almeno 8 ore.

Fase 4

Adesso passate alla lavorazione vera e propria dell’impasto. Stendete l’impasto su un piano da lavoro aiutandovi con un mattarello. Sistemate al centro dell’impasto il burro rimasto ammorbidito e ridotto a tocchetti. Richiudete i lembi dell’impasto formando un fagottino e con il mattarello lavoratelo dandogli la forma di un rettangolo. Ripiegatelo tre volte su se stesso. Chiudete l’impasto nella pellicola da cucina e trasferitelo in frigo a riposare per 20 minuti. Ripetete l’operazione per due volte.

Fase 5

Stendete nuovamente l’impasto con il mattarello, ripiegate i bordi verso l’interno e poi date all’impasto la forma di una palla. Imburrate uno stampo a stella per pandoro e sistematevi l’impasto. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo della teglia.

Fase 6

Infornate il vostro pandoro a 170 gradi per 15 minuti. Abbassate a 150 gradi e cuocete ancora per 50 minuti. Sfornate il pandoro, lasciatelo raffreddare e poi servitelo con una spolverata di zucchero a velo.