Medaglioni di Vitello con doppio purè

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 8m
    • Pronto in: 38m
    I medaglioni di vitello con doppio purè è un secondo piatto a base di carne molto elaborato. E’ una ricetta adatta per un pranzo domenicale o un’occasione speciale. Per la buona riuscita della ricetta è fondamentale la perfetta cottura della carne. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 400 gr. di filetto di vitello
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 200 gr. di zucca
    • 200 gr. di cavolfiore
    • 2 cucchiai di burro
    • mezzo bicchiere di latte
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare i medaglioni di vitello con doppio purè, iniziate proprio dalla preparazione dei due contorni. Lavate e asciugate il cavolfiore e dividete i ciuffetti. Tagliate a dadini la zucca. Fate bollire due pentole con abbondante acqua salata e cuocete separatamente la zucca e il cavolfiore. Fate cuocere le verdure per 20 minuti, quindi scolatele.

    Fase 2

    Trasferite la zucca nel passaverdure e riducetela in purea. Versate la purea in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di burro e mescolate a fuoco dolce. Il vostro purè di zucca è pronto, tenetelo da parte al caldo.

    Fase 3

    Passate alla preparazione del purè di cavolfiore. Il procedimento è lo stesso, riducete il cavolfiore in purea e poi cuocetelo a fuoco dolce insieme ad un cucchiaio di burro e mezzo bicchiere di latte. Versate il latte un po’ alla volta per evitare di utilizzarne troppo e rendere il purè troppo liquido. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnete il fuoco e tenete il purè di cavolfiore al caldo.

    Fase 4

    Adesso potete procedere alla preparazione dei medaglioni di vitello. Tagliate il filetto a medaglioni spessi circa 3 centimetri. Fate scaldare sul fuoco una padella con l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare i medaglioni da entrambi i lati per 2-3-minuti. Salate e pepate e poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino e spegnete la fiamma.

    Fase 5

    I vostri medaglioni sono pronti. Sistemate ciascun medaglione al centro del piatto e accompagnateli con due quenelle di purè di zucca e di cavolfiore. Terminate con un filo di olio al rosmarino.

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