- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 0m
- Pronto in: 20m
Ingredienti
- 1 mazzetto di rucola
- 100 gr. di parmigiano
- 200 gr. di gherigli di noce
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipollotto dolce
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare l’insalata di rucola con parmigiano e noci è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando la rucola. Eliminate le foglie sciupate e trasferitela in un’insalatiera abbastanza capiente.
Fase 2
Affettate finemente il cipollotto dolce e unitelo alla rucola. Tagliate il parmigiano a cubetti, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale.
Fase 3
Aggiungete il parmigiano all’insalata, insieme a due terzi dei gerigli di noci. In una ciotola a parte aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele, il sale e un pizzico di pepe. Mescolate con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un’emulsione omogenea e liscia.
Fase 4
Versate l’emulsione sull’insalata e mescolate per amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed insaporire la rucola. A questo punto grattugiate a scaglie il parmigiano rimasto e mescolatelo alle noci tenute da parte e che avrete pestato grossolanamente.
Fase 5
Cospargete l’insalata con il mix di noci e parmigiano a scaglie e servite la vostra insalata di rucola con parmigiano e noci ai vostri ospiti.
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