Insalata di riso con pesto, pomodori e parmigiano

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 25m
    • Tempo di cottura: 15m
    • Pronto in: 40m
    L’insalata di riso con pesto, pomodorini e parmigiano è un primo piatto estivo molto gustoso, fresco e leggero. Con pochissime calorie, è l’ideale anche per chi è attento alla linea in vista della prova costume. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Se conservata in un contenitore chiuso può essere consumata anche dopo alcuni giorni. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

    Ingredienti

    • 300 gr. di riso per insalate
    • 1 mazzetto di basilico
    • 200 gr. di pomodorini
    • 100 gr. di parmigiano
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare l’insalata di riso con pesto, pomodorini e parmigiano è molto semplice e veloce. Iniziate dalla cottura del riso che poi dovrete lasciar raffreddare. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il riso per 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare.

    Fase 2

    Nel frattempo lavate e asciugate il basilico. Trasferitelo nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, al sale e frullate per qualche minuto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo. Aggiungete, quindi, i pinoli e continuate a frullare per qualche minuto, fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. Il pesto è pronto, tenetelo da parte.

    Fase 3

    A questo punto lavate e asciugate i pomodorini e divideteli a metà. Trasferite il riso in una insalatiera e conditelo con 4 cucchiai abbondanti di pesto. Mescolate per insaporire per bene il riso e aggiungete i pomodorini.

    Fase 4

    Mescolate, cospargete con il parmigiano a scaglie e servite la vostra insalata di riso con pesto, pomodorini e parmigiano.

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