Insalata di Gamberi con Scarola

Fase 1

Per preparare la vostra insalata di gamberi freschi con scarola pulite i gamberi. Eliminate le teste, le code e i carapaci in modo da ricavarne le code. Eliminate con l’aiuto di una pinzetta i filamenti neri dell’intestino. Sciacquate le code brevemente sotto l’acqua corrente.

Fase 2

Nel frattempo portate a bollore una pentola con dell’acqua e con i due cucchiai di aceto di mele. Tuffateci le code dei gamberi precedentemente pulite. Fatele cuocere per circa due minuti. Devono appena scottarsi. Scolatele con un mestolo forato, adagiatele su di un piatto e fatele raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo passate alla preparazione delle verdure. Pulite la scarola riccia eliminando tutte le foglie rovinate. Lavatela abbondantemente sotto l’acqua corrente e tagliatela a striscioline. Sciacquate la rucola. Pulite il finocchio e tagliatelo a fettine spesse un paio di centimetri.

Fase 4

Adesso potete passare alla composizione dell’insalata. Prendete una ciotola capiente e trasferitevi la scarola riccia, le fettine di finocchio, la rucola, le olive di Gaeta e le code di gambero lessate. In un’altra ciotola emulsionate con una forchetta l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsina densa e spumosa. Irrorate l’insalata con la salsina e mescolate bene per insaporire tutti gli ingredienti.

Fase 5

Servite la vostra insalata di gamberi con scarola fredda, accompagnata da qualche fetta di pane nero e burro fresco.