Filetto alle erbe

Fase 1

Preparare il filetto alle erbe è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura della carne. Trasferite i filetti in una pirofila e massaggiateli con il sale. Spennellate la carne con l’olio al rosmarino e fatela riposare per circa 15 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate il burro alle erbe. Lavate e asciugate tutte le erbe aromatiche. Tritate finemente il timo, la salvia, l’erba cipollina e l’aneto. Tritate anche lo spicchio di aglio e aggiungetelo al trito di erbe. Tenete da parte.

Fase 3

Trasferite il burro in una ciotola e lavoratelo con una forchetta per ammorbidirlo, aggiungete quindi il trito di erbe, un pizzico di sale e una spolverata abbondante di pepe rosa. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprite la ciotola con il burro alle erbe e trasferitela in frigorifero.

Fase 4

Nel frattempo fate scaldare una piastra di ghisa e cuocete i filetti 5-6 minuti per lato per ottenere una cottura al sangue. Fate cuocere 8 minuti per lato se vi piace a cottura media. Fate riposare la carne per qualche minuti, quindi, trasferite ciascun filetto su un piatto individuale.

Fase 5

Estraete il burro dal frigo e con l’aiuto di due cucchiai formate 4 quenelles.

Fase 6

Decorate ogni filetto con una quenelle di burro alle erbe. Completate il piatto con un rametto di rosmarino e servite il vostro filetto alle erbe.