Coniglio Ripieno alla Marchigiana

    0
    9648
    • Portate: 6
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 1:10 h
    • Pronto in: 1:40 h
    Il coniglio alla marchigiana è una ricetta regionale tipica e molto antica, solitamente considerato un piatto della “festa”; si tratta di un coniglio intero farcito di altra carne che lo rende molto gustoso. Ottimo se accompagnato con le puntarelle di cicoria appena scottate o crude, condite con olio buono. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"] Foto di albicarni, dapaoloalimentari

    Ingredienti

    • Un coniglio disossato di circa 1,8 kg
    • 150 gr. di polpa di vitello
    • 70 gr. di mortadella
    • 50 gr. di prosciutto crudo a fette
    • 2 uova
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • Vino bianco
    • Aceto bianco
    • Olio extravergine
    • Rosmarino, sale e pepe q. b.


    Preparazione

    Fase 1

    Sciacquate il coniglio in una ciotola con acqua ed aceto, asciugatelo ed apritelo bene sulla carta da forno in modo da ottenere un rettangolo; aggiungete sale e pepe, da strofinare sulla carne per un risultato migliore.

    Fase 2

    Per il ripieno bisogna mescolare in una terrina la polpa di vitello con la mortadella a pezzettini, unire un uovo, poi parmigiano, sale e pepe. L'altro uovo rimasto, invece, deve essere reso sodo, poi sbucciatelo e tagliatelo a spicchi.

    Fase 3

    Sistemate sul rettangolo di coniglio prima le fette di prosciutto, poi il ripieno lasciando un bordo di circa tre centimetri per poterlo poi chiudere al meglio.

    Fase 4

    Grattugiate la scorza di limone sopra il trito, appoggiate in fila gli spicchi di uovo (al centro).

    Fase 5

    Arrotolate il coniglio ben stretto con lo spago da cucina – attenzione a non far “traboccare” il ripieno – sigillando molto bene le estremità in modo da ottenere una sorta di salame.

    Fase 6

    Mettete in una teglia capiente quattro cucchiai d'olio e il rosmarino; qui fate rosolare il coniglio, che va regolato di sale e aromi, aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino da far evaporare.

    Fase 7

    Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Appena vi sembra pronto, infornate il coniglio e continuate la cottura per un'ora. Va controllato spesso: giratelo e bagnatelo con acqua o brodo se necessario. Dopo non resterà che tagliare lo spago e servire a fette il coniglio, con un contorno molto semplice.

    Voto medio della Ricetta

    (4.8 / 5) 4 4.8

    itemscope itemprop="itemReviewed" itemtype="http://schema.org/Recipe"> itemprop="name">Coniglio Ripieno alla Marchigiana

    Valuta questa ricetta

    4 persone hanno votato questa Ricetta

    LEAVE A REPLY

    Please enter your comment!
    Please enter your name here