Coniglio Ripieno alla Marchigiana

Fase 1

Sciacquate il coniglio in una ciotola con acqua ed aceto, asciugatelo ed apritelo bene sulla carta da forno in modo da ottenere un rettangolo; aggiungete sale e pepe, da strofinare sulla carne per un risultato migliore.

Fase 2

Per il ripieno bisogna mescolare in una terrina la polpa di vitello con la mortadella a pezzettini, unire un uovo, poi parmigiano, sale e pepe. L'altro uovo rimasto, invece, deve essere reso sodo, poi sbucciatelo e tagliatelo a spicchi.

Fase 3

Sistemate sul rettangolo di coniglio prima le fette di prosciutto, poi il ripieno lasciando un bordo di circa tre centimetri per poterlo poi chiudere al meglio.

Fase 4

Grattugiate la scorza di limone sopra il trito, appoggiate in fila gli spicchi di uovo (al centro).

Fase 5

Arrotolate il coniglio ben stretto con lo spago da cucina – attenzione a non far “traboccare” il ripieno – sigillando molto bene le estremità in modo da ottenere una sorta di salame.

Fase 6

Mettete in una teglia capiente quattro cucchiai d'olio e il rosmarino; qui fate rosolare il coniglio, che va regolato di sale e aromi, aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino da far evaporare.

Fase 7

Nel frattempo scaldare il forno a 180°. Appena vi sembra pronto, infornate il coniglio e continuate la cottura per un'ora. Va controllato spesso: giratelo e bagnatelo con acqua o brodo se necessario. Dopo non resterà che tagliare lo spago e servire a fette il coniglio, con un contorno molto semplice.