Coniglio in gelatina

Fase 1

Per preparare il coniglio in gelatina, iniziate dalla cottura del coniglio. Versate un litro e mezzo di acqua in una pentola, adagiateci il coniglio. Pulite la carota, la cipolla e il sedano. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e unitela, insieme alla carota e al sedano, nella pentola con il coniglio. Salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno due ore.

Fase 2

Quando il coniglio sarà cotto disponetelo su un tagliere e disossatelo. Tagliate la carne in pezzi grossolani, disponetela in una ciotola, conditela con l’olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Tenetela da parte.

Fase 3

Nel frattempo ammollate i fogli di gelatina nell’acqua fredda. Riscaldate in un tegame il vino bianco, strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al vino bianco. Mescolate per far sciogliere completamente la gelatina e spegnete il fuoco. Fate intiepidire per qualche minuto.

Fase 4

Prendete uno stampo rettangolare d’acciaio con i bordi alti. Versate uno strato di gelatina sul fondo. Aggiungete metà coniglio. Coprite con un altro strato di gelatina. Aggiungete il resto del coniglio e terminate coprendo con la gelatina restante.

Fase 5

Trasferite lo stampo in frigo e fate rassodare la gelatina per almeno un’ora. Tirate fuori dal frigo il coniglio qualche minuto prima di servirlo, capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite il vostro coniglio in gelatina tagliato a fette.