- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 5m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 20m
Ingredienti
- 320 gr. di spaghetti
- 3 uova
- 2 zucchine
- 200 gr. di funghi champignon
- 200 gr. di piselli
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 gr. di pecorino romano
- sale e pepe
Preparazione
Fase 1
Preparare la carbonara di verdure è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando le zucchine e i funghi. Tagliate le zucchine a rondelle e affettate i funghi. Tritate finemente la cipolla.
Fase 2
Fate soffriggere la cipolla in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete le zucchine, i funghi e i piselli. Salate e mescolate. Coprite e cuocete per 15 minuti aggiungendo un bicchierino di acqua calda per facilitare la cottura.
Fase 3
Aprite le uova in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe e sbattetele velocemente con una forchetta.
Fase 4
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti al dente.
Fase 5
Trasferite gli spaghetti nella padella con le verdure e mescolate per insaporire. Aggiungete le uova sbattute e il pecorino romano. Aggiungete ancora un pizzico di pepe e mantecate per due minuti, il tempo necessario per far cuocere leggermente l’uovo. La vostra carbonara di verdure è pronta per essere servita.
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