Biglie Mediterranee di Couscous

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 15m
    • Tempo di cottura: 20m
    • Pronto in: 35m
    Le biglie mediterranee di couscous sono un ottimo finger food da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Nella ricetta che vi presentiamo le biglie vengono fritte, ma, se preferite un piatto più leggero potete cuocerle in forno a 180 gradi per una decina di minuti. [ingredients name ="ingredienti"]

    Ingredienti

    • 150 gr. di cous cous
    • 2 melanzane
    • 2 peperoni
    • 2 zucchine
    • 150 gr. di Galbanino
    • 2 albumi
    • 1 cipolla
    • 40 gr. di burro
    • 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • qualche foglia di basilico
    • olio di semi
    • sale e pepe q.b

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare le biglie mediterranee di couscous iniziate dalla preparazione delle verdure. Sciacquate le verdure e asciugatele. Eliminate i semini e i filamenti dai peperoni. Spuntate le zucchine e le melanzane. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli all’incirca 2-3 centimetri.

    Fase 2

    Tritate la cipolla. Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la cipolla. Fatela rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete le verdure a dadini. Salate, pepate e mescolate in modo che le verdure si insaporiscano. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

    Fase 3

    Nel frattempo preparate il couscous. Portate a bollore in una pentola abbastanza capiente 200 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle spegnete il fuoco e versate il couscous mescolando delicatamente. Coprite e lasciate riposare per 3 minuti in modo che l’acqua venga assorbita completamente. Aggiungete il burro e due cucchiai di olio extravergine e rimettete la pentola sul fuoco. Cuocete a fuoco basso per tre minuti mescolando con una forchetta per sgranare il couscous. Spegnete il fuoco. Trasferite il couscous in una ciotola e fate raffreddare.

    Fase 4

    Controllate la cottura delle verdure e aggiungete dell’acqua per non farle seccare troppo. Tagliate a dadini anche il Galbanino. Sciacquate il basilico e spezzettatelo. Togliete dal fuoco le verdure e fatele raffreddare.

    Fase 5

    Passate alla preparazione delle biglie. Versate le verdure, il formaggio e il basilico nella ciotola con il couscous. Aggiungete gli albumi e mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Prelevate un po’ di composto e formate delle biglie della grandezza che preferite. Disponetele su un vassoio.

    Fase 6

    Fate scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti e cuocete le biglie di couscous, poche alla volta, per due o tre minuti. Devono formare una bella crosticina dorata. Scolatele con un mestolo forata su un foglio di carta assorbente. Salate e pepate.

    Fase 7

    Servite le vostre biglie mediterranee di couscous calde, accompagnate da salsine a piacere.

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