Biglie Mediterranee di Couscous

Fase 1

Per preparare le biglie mediterranee di couscous iniziate dalla preparazione delle verdure. Sciacquate le verdure e asciugatele. Eliminate i semini e i filamenti dai peperoni. Spuntate le zucchine e le melanzane. Tagliate tutte le verdure a dadini piccoli all’incirca 2-3 centimetri.

Fase 2

Tritate la cipolla. Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la cipolla. Fatela rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete le verdure a dadini. Salate, pepate e mescolate in modo che le verdure si insaporiscano. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Fase 3

Nel frattempo preparate il couscous. Portate a bollore in una pentola abbastanza capiente 200 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle spegnete il fuoco e versate il couscous mescolando delicatamente. Coprite e lasciate riposare per 3 minuti in modo che l’acqua venga assorbita completamente. Aggiungete il burro e due cucchiai di olio extravergine e rimettete la pentola sul fuoco. Cuocete a fuoco basso per tre minuti mescolando con una forchetta per sgranare il couscous. Spegnete il fuoco. Trasferite il couscous in una ciotola e fate raffreddare.

Fase 4

Controllate la cottura delle verdure e aggiungete dell’acqua per non farle seccare troppo. Tagliate a dadini anche il Galbanino. Sciacquate il basilico e spezzettatelo. Togliete dal fuoco le verdure e fatele raffreddare.

Fase 5

Passate alla preparazione delle biglie. Versate le verdure, il formaggio e il basilico nella ciotola con il couscous. Aggiungete gli albumi e mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Prelevate un po’ di composto e formate delle biglie della grandezza che preferite. Disponetele su un vassoio.

Fase 6

Fate scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti e cuocete le biglie di couscous, poche alla volta, per due o tre minuti. Devono formare una bella crosticina dorata. Scolatele con un mestolo forata su un foglio di carta assorbente. Salate e pepate.

Fase 7

Servite le vostre biglie mediterranee di couscous calde, accompagnate da salsine a piacere.