Aspic di Mele in gelatina di Sherry

Fase 1

Per preparare l’aspic di mele con gelatina di sherry, iniziate dalla preparazione delle mele. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo centrale e affettatele in fette da circa 1 centimetro di spessore. Trasferitele in una terrina e cospargetele con il succo di limone per non farle diventare scure.

Fase 2

Sciogliete il burro in una padella e poi aggiungete le fettine di mela. Cospargetele con lo zucchero e unite l’uvetta passa. Mescolate e fate cuocere a fuoco molto basso in modo che lo zucchero si sciolga senza bruciare. Lasciate caramellare le mele per 3-4 minuti e poi spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Fase 3

Nel frattempo preparate la gelatina di sherry. Ammollate la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda. Versate lo sherry in un pentolino insieme a 50 ml di acqua e scaldatelo sul fuoco. Strizzate la colla di pesce e unitela allo sciroppo di sherry. Spegnete il fuoco e mescolate per far sciogliere la colla di pesce.

Fase 4

Prendete quattro formine per budini e versateci dentro un po’ di gelatina liquida di sherry, quindi, aggiungete le mele in ciascuna formina e ricopritele con la gelatina. Coprite le formine con della pellicola da cucina e trasferite le formine in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

Fase 5

Sformate gli aspic di mele con gelatina di sherry solo al momento di servirli in tavola.