Indivia (Videoricetta) – da “L’artigiano in Fiera”, Milano

Fase 1

Pulite il peperone dividendolo in due e togliendo i semi, poi tagliatelo a julienne.

Fase 2

Tagliate anche la carota a julienne e il cipollotto tenendone da parte un pezzetto.

Fase 3

In una padella mettete 5 cucchiai di olio, accendete il fuoco e una volta caldo buttate le verdure tagliate che devono rimanere croccanti. Salate la verdura.

Fase 4

A parte tritate insieme l'aglio la carota rimasta e il cipollotto.

Fase 5

In un'altra padella mettete 4 cucchiai di olio, il trito di verdura e due foglie di basilico e fate rosolare bene.

Fase 6

Nel mentre sfumate le verdure a julienne con del vino bianco e abbassate la fiamma.

Fase 7

A parte tagliate l'indivia in quattro parti ed aggiungetela al trito di verdure facendola rosolare bene da entrambe le parti.

Fase 8

Sfumate anche l'indivia con del vino bianco e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete dell'alloro e intanto togliete dal fuoco le verdure di guarnizione.

Fase 9

A parte tritate dell'erba cipollina che servirà per guarnire.

Fase 10

Disponete sul piatto l'indivia, al centro mettete le verdure di guarnizione e sopra il fondo di cottura con il trito di aglio. Completate con un po' di erba cipollina.