Pennette con cubetti di melanzane e zucchine

Fase 1

Preparare le pennette con cubetti di melanzane e zucchine è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini delle stesse dimensioni, eliminando la mollica centrale in eccesso. Fate lo stesso con le zucchine.

Fase 2

Scaldate un padellino con dell’olio di semi e quando raggiunge la temperatura desiderata friggete le melanzane e le zucchine per 5 minuti, fino a quando non diventano dorate all’esterno. Scolatele su un foglio di carta assorbente, salatele e tenetele da parte.

Fase 3

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le pennette per 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Quando le pennette sono cotte scolatele e trasferitele in un padellino. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Fase 4

Aggiungete le melanzane e le zucchine nel padellino con la pasta, unite l’acqua di cottura, e il basilico spezzettato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a quando non si forma una cremina che avvolge tutta la pasta.

Fase 5

Aggiungete un pizzico di pepe se vi piace e servite le vostre pennette con melanzane e zucchine ai vostri ospiti.