Gamberi al Latte di Cocco

Fase 1

Per preparare i gamberi al latte di cocco e riso basmati cominciate lessando il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, mettetelo in una ciotola e conditelo con l’olio di sesamo. Mescolate bene e tenete da parte.

Fase 2

Pulite i gamberi eliminando le teste, le code e i gusci. Pulite il lemongrass, privatelo delle radici e ricavate solo la parte centrale. Tagliatela a rondelle e mettetela da parte. Tenete da parte anche le foglie esterne meno sciupate.

Fase 3

Fate scaldare dell’acqua in un pentolino insieme alla buccia del limone e alcune foglie esterne del lemongrass. Quando l’acqua è calda, ma non bollente, tuffateci i gamberi. Fateli scottare per due minuti e scolateli.

Fase 4

Adesso potete preparare la crema al latte di cocco. Lavate e pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle. Grattugiate lo zenzero. Tagliate in due parti per il lungo il peperoncino e privatelo dei semini. Fate scaldare l’olio in una casseruola e aggiungete i cipollotti, il peperoncino e lo zenzero. Fate appassire per alcuni minuti e poi aggiungete il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescolate e portate a bollore, quindi abbassate il fuoco, aggiungete le rondelle di lemongrass tenendone da parte un po’ per la decorazione finale. Mescolate. Tuffate i gamberi nella crema di latte di cocco e fate cuocere per due minuti a fuoco basso. Spegnete la fiamma.

Fase 5

Preparate delle quenelle con il riso precedentemente lessato. Servite i gamberi con latte di cocco con le quenelle di riso basmati, qualche goccia di salsa di soia e decorate con le rondelle di lemongrass rimaste.