Ravioli di pagello con crema allo zafferano

2015-05-18
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 0m
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I ravioli di pagello con crema allo zafferano sono un primo piatto molto particolare e raffinato. Sono l’ideale per una cena importante o per festeggiare con gli amici e i parenti. Non richiedono una preparazione troppo lunga, ma serve una certa manualità nella realizzazione dei ravioli. Il pagello è un pesce dalle carni compatte e molto gustose, che ben si prestano ad essere utilizzate come ripieno per la pasta fresca. La crema di accompagnamento è una vellutata di patate aromatizzata allo zafferano dal sapore molto delicato che non copre il gusto del pesce, ma al contrario lo esalta. Se non trovate il pagello dal pescivendolo, potete sostituirlo con la cernia o con il pesce San Pietro. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso primo piatto.

Ingredienti

  • 4 filetti di pagello
  • 200 gr. di farina
  • 2 uova
  • 4 patate
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • 1 bustina di zafferano
  • 60 gr. di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare i ravioli di pagello con crema di zafferano bisogna iniziare dalla preparazione della pasta fresca. Versate la farina in una ciotola, formate una fontana nel centro e aggiungete le uova e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate il ripieno. Tostate i pistacchi in una padella e poi tritateli grossolanamente. Teneteli da parte. Salate e pepate i filetti di pagello e saltateli per due minuti in una padella con il burro. Trasferite i filetti in una ciotola e lavorateli con una forchetta per dividerli. Aggiungete i pistacchi tritati e mescolate per amalgamare i due ingredienti. Il ripieno è pronto.

Fase 3

Prendete l'impasto dei ravioli e trasferitelo su un piano da lavoro infarinato. Con l'aiuto di un mattarello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 millimetro. Dividetela in due rettangoli uguali. Sistemate piccole quantità di impasto sul primo rettangolo e coprite con l'altro rettangolo. Con una rotella dentellata ritagliate i vostri ravioli. Accertatevi che siano ben sigillati per evitare che si aprano in cottura.

Fase 4

Sbucciate le patate che avete precedentemente bollito e passatele nello schiacciapatate. Trasferite la purea nel frullatore, aggiungete lo zafferano, il sale e due bicchieri di acqua tiepida. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Fase 5

Versate la crema in un padellino, aggiungete la panna e portate a bollore. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli e trasferiteli nella padella con la crema di zafferano. Mescolate delicatamente. I vostri ravioli di pagello con crema di zafferano sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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