Ravioli di pagello con crema allo zafferano

Fase 1

Per preparare i ravioli di pagello con crema di zafferano bisogna iniziare dalla preparazione della pasta fresca. Versate la farina in una ciotola, formate una fontana nel centro e aggiungete le uova e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgete l'impasto nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate il ripieno. Tostate i pistacchi in una padella e poi tritateli grossolanamente. Teneteli da parte. Salate e pepate i filetti di pagello e saltateli per due minuti in una padella con il burro. Trasferite i filetti in una ciotola e lavorateli con una forchetta per dividerli. Aggiungete i pistacchi tritati e mescolate per amalgamare i due ingredienti. Il ripieno è pronto.

Fase 3

Prendete l'impasto dei ravioli e trasferitelo su un piano da lavoro infarinato. Con l'aiuto di un mattarello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 millimetro. Dividetela in due rettangoli uguali. Sistemate piccole quantità di impasto sul primo rettangolo e coprite con l'altro rettangolo. Con una rotella dentellata ritagliate i vostri ravioli. Accertatevi che siano ben sigillati per evitare che si aprano in cottura.

Fase 4

Sbucciate le patate che avete precedentemente bollito e passatele nello schiacciapatate. Trasferite la purea nel frullatore, aggiungete lo zafferano, il sale e due bicchieri di acqua tiepida. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Fase 5

Versate la crema in un padellino, aggiungete la panna e portate a bollore. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli e trasferiteli nella padella con la crema di zafferano. Mescolate delicatamente. I vostri ravioli di pagello con crema di zafferano sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.