Ragù alla molisana

2015-09-07
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 2:30 h
  • Pronto in: 3:0 h

Il ragù alla molisana è un sugo di carne molto saporito, preparato con tre diversi tipi di carne. Si tratta di una ricetta regionale tipica del Molise, dove viene preparato la domenica o nelle occasioni speciali per condire i classici fusilli molisani o qualsiasi altro formato di pasta. Per preparare il ragù alla molisana si utilizzano carne di agnello, di maiale, di vitello e lardo, legati tra loro dal pomodoro e dall’immancabile peperoncino piccante da servire a parte. Come tutti i ragù necessita di una cottura prolungata per restringersi al punto giusto, tanto che un tempo le massaie molisane si alzavano all’alba per prepararlo in tempo per l’ora di pranzo. Oggi, non è necessario fare una levataccia per preparare il ragù alla molisana, ma sono sufficienti solo 2-3 ore di cottura a fuoco lento. Vediamo dunque quali sono gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta regionale.

Ingredienti

  • 300 gr. di macinato di agnello
  • 200 gr. di macinato di maiale
  • 2 salsiccie di maiale
  • 200 gr. di macinato di vitello
  • 1 fetta di lardo
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino piccante
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il ragù alla molisana è molto semplice. Iniziate tritando finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate il lardo a cubetti e fatelo rosolare in un tegame con l'olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.

Fase 2

Quando il lardo comincia ad imbiondire aggiungete i tre tipi di macinato e la salsiccia sbriciolata. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, fate rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e mescolate.

Fase 3

Sfumate con il vino rosso. Alzate la fiamma e fate evaporare l'alcool. Portate lentamente a bollore e coprite il tegame con un coperchio. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

Fase 4

Il ragù è pronto quando sarà diventato scuro e avrà assunto la consistenza di una salsa densa. Completate con il peperoncino piccante tritate e con ancora un pò di prezzemolo.

Fase 5

Il ragù alla molisana è pronto per essere utilizzato per condire qualsiasi tipo di pasta.

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