Ragù alla molisana

• Portate: 4 persone
• Tempo di preparazione: 30m
• Tempo di cottura: 2:30 h
• Pronto in: 3:0 h

Il ragù alla molisana è un sugo di carne molto saporito, preparato con tre diversi tipi di carne. Si tratta di una ricetta regionale tipica del Molise, dove viene preparato la domenica o nelle occasioni speciali per condire i classici fusilli molisani o qualsiasi altro formato di pasta. Per preparare il ragù alla molisana si utilizzano carne di agnello, di maiale, di vitello e lardo, legati tra loro dal pomodoro e dall'immancabile peperoncino piccante da servire a parte. Come tutti i ragù necessita di una cottura prolungata per restringersi al punto giusto, tanto che un tempo le massaie molisane si alzavano all'alba per prepararlo in tempo per l'ora di pranzo. Oggi, non è necessario fare una levataccia per preparare il ragù alla molisana, ma sono sufficienti solo 2-3 ore di cottura a fuoco lento. Vediamo dunque quali sono gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta regionale.

Ingredienti

• 300 gr. di macinato di agnello
• 200 gr. di macinato di maiale
• 2 salsiccie di maiale
• 200 gr. di macinato di vitello
• 1 fetta di lardo
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 peperoncino piccante
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione