Crescione al pomodoro

2015-05-23
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 2:10 h
  • Tempo di cottura: 50m
  • Pronto in: 3:0 h

Il crescione è una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna. In particolare si tratta di piadine ripiegate in due come se fossero dei calzoni, che sono poi farcite con vari ripieni. La ricetta che vi proponiamo è quella del crescione con pomodoro e mozzarella. Si tratta di una ricetta semplice, ma con preparazioni elaborate, quindi, non preparatela se non avete tempo a sufficienza da trascorrere davanti ai fornelli. In particolare l’impasto delle piadine ha bisogno di riposare per almeno 90 minuti, mentre la salsa deve cuocerne almeno 45. Il crescione con il pomodoro è l’ideale per un pranzo veloce con la famiglia o per una cena leggera. Sono ottimi anche da portare fuori per un pic-nic o per la pausa pranzo a lavoro. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 500 gr. di farina 00
  • 50 gr. di strutto
  • 250 ml. di latte
  • Mezzo cubetto di lievito di birra
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 250 gr. di mozzarella
  • Sale q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i crescioni al pomodoro è molto semplice. Come prima cosa preparate l’impasto per la piadina. Versate la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Formate una fontana nel centro e aggiungete lo strutto e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate il tutto, quindi, trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a quando non diventerà omogeneo ed elastico.

Fase 2

Formate una palla e fate lievitare per 1 ora e mezza coprendo l’impasto con un canovaccio pulito. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate rosolare l’aglio in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e se necessario aggiungete un pizzico di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 45 minuti.

Fase 3

Scolate la mozzarella dall’acqua di conservazione e tritatela. Tenetela da parte.

Fase 4

Prendete l’impasto e dividetelo in 8 porzioni. Con un mattarello stendete la pasta formando 8 dischi da circa 2-3 millimetri di spessore. Farcite ogni disco con un cucchiaio di salsa di pomodoro e un po’ di mozzarella. Ripiegate come se fosse un calzone e sigillate i bordi ripiegandoli su se stessi.

Fase 5

Scaldate una piastra su fiamma vivace o in una padella antiaderente dal fondo spesso. Quando la padella sarà ben calda cuocete il crescione rigirandolo spesso. Quando sulla superficie cominceranno a formarsi delle bolle è cotto.

Fase 6

Servite il crescione al pomodoro ancora caldo e filante.

 

 

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