Crescione al pomodoro

Fase 1

Preparare i crescioni al pomodoro è molto semplice. Come prima cosa preparate l’impasto per la piadina. Versate la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Formate una fontana nel centro e aggiungete lo strutto e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate il tutto, quindi, trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a quando non diventerà omogeneo ed elastico.

Fase 2

Formate una palla e fate lievitare per 1 ora e mezza coprendo l’impasto con un canovaccio pulito. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate rosolare l’aglio in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e se necessario aggiungete un pizzico di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 45 minuti.

Fase 3

Scolate la mozzarella dall’acqua di conservazione e tritatela. Tenetela da parte.

Fase 4

Prendete l’impasto e dividetelo in 8 porzioni. Con un mattarello stendete la pasta formando 8 dischi da circa 2-3 millimetri di spessore. Farcite ogni disco con un cucchiaio di salsa di pomodoro e un po’ di mozzarella. Ripiegate come se fosse un calzone e sigillate i bordi ripiegandoli su se stessi.

Fase 5

Scaldate una piastra su fiamma vivace o in una padella antiaderente dal fondo spesso. Quando la padella sarà ben calda cuocete il crescione rigirandolo spesso. Quando sulla superficie cominceranno a formarsi delle bolle è cotto.

Fase 6

Servite il crescione al pomodoro ancora caldo e filante.