Tortino di riso al salto con burrata

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 10m
    • Tempo di cottura: 50m
    • Pronto in: 60m
    Il tortino di riso al salto con burrata è un primo piatto molto gustoso e ricco. Il riso al salto è un piatto tipicamente lombardo nato in origine come un piatto di recupero, poiché veniva preparato con il riso avanzato dal giorno prima. La ricetta che vi proponiamo prevede la preparazione di un risotto al sugo e l’abbinamento con un formaggio fresco tipico del Sud, la burrata che dona freschezza al piatto, ma, voi potete utilizzare benissimo del riso avanzato dal giorno prima. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta.

    Ingredienti

    • 400 gr. di riso carnaroli
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 burrata
    • 1 litro di passata di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 500 ml. di brodo di carne
    • 60 gr. di burro chiarificato
    • basilico q.b.
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare i tortini di riso al salto con burrata è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del riso che poi dovrete far raffreddare. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una padella dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti.

    Fase 2

    Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e aggiungete due mestoli di brodo. Attendete che il riso assorba tutto il brodo, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate lentamente ad ebollizione. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Se notate che il riso si sta asciugando troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

    Fase 3

    Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico spezzettato. Fate raffreddare e poi dividetelo in 4 parti uguali. Schiacciate ogni parte di riso formando dei dischi non troppo spessi.

    Fase 4

    Scaldate una padella e scioglietevi una noce di burro chiarificato. Sistematevi un disco di riso e cuocetelo 5 minuti per lato, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Sistematelo su un piatto da portata. Preparate così anche gli altri tre tortini.

    Fase 5

    Con due cucchiai preparate 4 quenelles di burrata e sistematele su ciascun tortino. Decorate con una foglia di basilico e servite ai vostri ospiti i vostri tortini di riso al salto con quenelles di burrata.

    Voto medio della Ricetta

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