Tagliolini con polpa di granchi e pomodorini

Fase 1

Preparare i tagliolini con polpa di granchio e pomodorini è molto semplice e veloce. Iniziate estraendo tutta la polpa dal granchio. Estraete la polpa anche dalle chele e dalle zampe. Durante questa operazione cercate di non rompere del tutto la carcassa che vi servirà per la decorazione del piatto. Tenete la polpa da parte.

Fase 2

Con i resti delle carcasse e delle chele preparate un brodo di pesce. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete le carcasse del granchio e schiacciatele. Aggiungete quindi la carota, la cipolla e il sedano tritati, sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete dell’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e fate cuocere per 40 minuti. Il brodo si deve ridurre della metà. Filtratelo e tenetelo da parte.

Fase 3

A questo punto preparate il sugo. Lavate e asciugate i pomodorini e divideteli a metà. Fate soffriggere l’aglio e l’olio in una padella e quando l’aglio comincia a colorarsi aggiungete i pomodorini, salate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi la polpa di granchio e due mestoli di brodo preparato in precedenza. Mescolate, fate cuocere per 5-6 minuti e spegnete la fiamma.

Fase 4

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i tagliolini, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro e granchio. Mescolate per insaporire per bene la pasta e aggiungete il prezzemolo tritato.

Fase 5

Servite i vostri tagliolini con polpa di granchio decorando il piatto con la corazza del crostaceo, o se abbastanza grande utilizzatela come ciotola per contenere la pasta, per una presentazione più scenografica.