Tagliatelle con ragù di melanzane e provolone

2014-06-04
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 40m
  • Tempo di cottura: 50m
  • Pronto in: 1:30 h

Le tagliatelle con ragù di melanzane e provolone piccante è una ricetta ispirata ad una famosa ricetta siciliana, la pasta alla Norma.  La ricetta che vi proponiamo prevede infatti l’utilizzo delle melanzane fritte e di un formaggio, che nel nostro caso è il provolone piccante. Noi abbiamo utilizzato le tagliatelle all’uovo, ma, vanno benissimo anche le tagliatelle di grano duro. Vediamo gli ingredienti per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 320 gr. di tagliatelle all’uovo
  • 3 melanzane lunghe
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di provolone piccante
  • olio di semi q.b.
  • basilico q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le tagliatelle con ragù di melanzane è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo superiore e tagliatele a listarelle. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale. Copritele con un piatto su cui poggerete un peso. Lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.

Fase 2

Scaldate l’olio di semi in un pentolino e cominciate a friggere le melanzane per 4-5 minuti, fino a quando non diventano dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente e tenetele al caldo.

Fase 3

In una casseruola fate rosolare l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Fase 4

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungete le melanzane fritte e continuate a cuocere senza coperchio.

Fase 5

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle. Scolatele al dente e tasferitele nella casseruola con il ragù di melanzane. Mescolate per insaporirle per bene, quindi, spegnete il fuoco e aggiungete il provolone piccante e un pizzico di pepe.

Fase 6

Servite le vostre tagliatelle con ragù di melanzane e provolone piccante ai vostri ospiti.

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