Sufflè al formaggio e crema di nocciole

Fase 1

Preparare il sufflè al formaggio con salsa alle nocciole è facile e veloce. Iniziate dalla preparazione del sufflè. Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina a pioggia, mescolando fino a quando il composto non si stacca dai bordi.

Fase 2

Unite quindi il latte a filo, la noce moscata e il sale. Mescolate fino ad ottenere una besciamella liscia e omogenea. Spegnete la fiamma e aggiungete i due formaggi grattugiato e i 3 tuorli. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti senza formare grumi.

Fase 3

Trasferite l’impasto in una ciotola e fatelo raffreddare. Nel frattempo montate gli albumi a neve e quando si è raffreddato, uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Fase 4

Versate l’impasto nelle cocotte per sufflè che avrete precedentemente oleato. Accendete il forno a 160 gradi e quando è caldo infornate i sufflè per 35 minuti.

Fase 5

Nel frattempo preparate la crema alle nocciole. Sgusciate le nocciole, trasferitele nel bicchiere del mixer e tritatele molto finemente. Tenetene qualcuna da parte.

Fase 6

Per preparare la salsa sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina di nocciole appena preparata, mescolando fino a quando il composto non si stacca dai bordi. Aggiungete quindi il latte insieme alla panna e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Quando la salsa comincia ad addensarsi spegnete la fiamma, poiché dovrà avere una consistenza leggera e non troppo compatta.

Fase 7

Tritate grossolanamente le nocciole rimaste e aggiungetele alla salsa. Aggiustate di sale e tenete al caldo.

Fase 8

Quando i sufflè sono cotti spegnete il forno e fateli riposare nel forno spento per 3 minuti, quindi sfornateli e serviteli subito accompagnandoli con la vostra salsa alle nocciole.