Strangozzi al ragù di pesce

Fase 1

Iniziate dalla preparazione della pasta fresca. Mescolate le due farine setacciate e sistematele su una spianatoia formando una fontana. Versate nel centro un cucchiaio di olio e un pò di acqua. Cominciate ad impastare aggiungendo l'acqua poca per volta.

Fase 2

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgetelo in una pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Fase 3

Nel frattempo preparate il ragù di pesce. Fate rosolare l'aglio e l'olio in un tegame. Quando l'aglio comincia ad imbiondire aggiungete i filetti di cernia e dorateli per qualche minuto. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, salate e mescolate.

Fase 4

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spezza un paio di millimetri.

Fase 5

Arrotolate la sfoglia su se stessa e poi tagliate fette spesse circa un centimetro, srotolatele per ottenere gli strangozzi. Infarinate per non farli attaccare. Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli strangozzi per 3-4 minuti, o fino a quando non salgono a galla.

Fase 6

Scolate gli strangozzi e trasferiteli nella padella con il ragù di pesce. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e completate con una spolverata di prezzemolo tritato. I vostri strangozzi con ragù di pesce sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.