Risotto con ricci e melanzane grigliate

Fase 1

Preparare il risotto con i ricci di mare e le melanzane grigliate è molto semplice e veloce. Iniziate pelando l'aglio e facendolo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio comincia ad imbiondire eliminatelo e aggiungete il riso. Fatelo tostare per 5 minuti.

Fase 2

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool, salate leggermente e coprite con il brodo vegetale. Coprite con un coperchio e fate cuocere il riso per 25 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.

Fase 3

Nel frattempo tagliate la melanzana in modo da ottenere 8 fette tonde. Scaldate la griglia e grigliatele per 5 minuti da entrambi i lati. Salatele e tenetele da parte al caldo.

Fase 4

Aprite i ricci solo all'ultimo momento e raccogliete la polpa in una ciotolina. Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecate con l'olio rimasto. Aggiungete i ricci e mescolate.

Fase 5

Impiattate alternando uno strato di riso con una melanzana grigliate. Ripetete l'operazione e terminate con uno strato di riso. Preparate le altre tre porzioni seguendo lo stesso procedimento. Il vostro risotto ai ricci e melanzane grigliate è pronto per essere servito ai vostri ospiti.