Risotto alla pescatora freddo

Fase 1

Per preparare il vostro risotto alla pescatora freddo cominciate lessando il riso che, poi, dovrete lasciar raffreddare. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungete lo zafferano e calate il riso. Fate cuocere 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate il riso e disponetelo in una pirofila abbastanza capiente. Lasciate raffreddare.

Fase 2

Nel frattempo preparate il condimento. Disponete le cozze in una casseruola, copritele con un coperchio e fatele aprire per circa cinque minuti sul fuoco. Quando si saranno aperte tutte, spegnete il fuoco e fatele raffreddare.

Fase 3

Pulite i calamari e poi sbollentateli insieme ai moscardini. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua in cui avrete messo un giro di olio, un bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale, pepe in grani e mezzo limone tagliato a fette. Quando l’acqua bolle immergete i molluschi e fateli cuocere per circa 15 minuti. Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una ciotola a raffreddare. In un altro pentolino sbollentate in acqua salata le code di gamberi per due minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Fase 4

Mentre il pesce si raffredda, prendete i bastoncini di surimi e tagliateli a pezzetti. Fate lo stesso con i cipollotti sott’aceto e le falde di peperone. Spremete il succo del limone rimasto. Quando il pesce sarà freddo, sgusciate le cozze e tagliate a pezzetti i calamari.

Fase 5

Adesso potete passare a comporre il vostro risotto alla pescatora freddo. Prendete la pirofila con il riso, aggiungeteci le cozze, i calamari, i moscardini, i gamberi, le verdure sott’aceto e il surimi. Condite con l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprite la pirofila con una pellicola trasparente e mettete il risotto in frigo fino a dieci minuti prima di servirlo.

Fase 6

Servite il vostro risotto freddo alla pescatora con una spolverata di prezzemolo tritato.