Ravioli con ripieno alle melanzane

2014-07-06
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 1:20 h

I ravioli ripieni di melanzane sono un modo diverso e gustoso di preparare la pasta fresca ripiena. Saporiti e versatili, possono essere conditi in molti modi: dal semplice sugo di pomodoro a condimenti più raffinati ed elaborati. Non necessitano di preparazioni elaborate, quindi, possono essere preparati anche se non avete molto tempo per cucinare. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa squisita pasta fresca.

Ingredienti

  • 500 gr. di farina
  • 5 tuorli d’uovo
  • 3 melanzane
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 4-5 foglioline di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • acqua q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i ravioli di melanzane è molto semplice. Iniziate dalla preparazione dell’impasto per la pasta. Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Impastate per incorporare i due ingredienti, quindi trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate a lavorarlo aggiungendo un po’ di acqua tiepida se l’impasto dovesse risultare troppo duro. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.

Fase 2

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a tocchetti grossolani. Trasferitele in un pentolino e ricopritele con dell’acqua fredda. Salate e cuocete per 20 minuti dall’inizio del bollore.

Fase 3

Scolate le melanzane e strizzatele per bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico a pezzetti e un pizzico di pepe. Lavorate il composto con un cucchiaio per amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Dovete ottenere un composto omogeneo e compatto. Se risulta troppo morbido potete aggiungere ancora un po’ di parmigiano. Il ripieno è pronto.

Fase 4

Prendete l’impasto per la pasta e stendetelo su un piano da lavoro infarinato. Con l’aiuto di un mattarello ricavate una sfoglia di circa 2-3 millimetri di spessore. Dividete la sfoglia in due rettangoli uguali.

Fase 5

Sistemate un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia inferiore in base al numero di ravioli che volete ottenere. Ricopriteli con la seconda sfoglia. Pigiate per far uscire l’aria e poi divideteli in quadrati uguali in base alla grandezza che volete ottenere. Pressate i bordi con i denti della forchetta per sigillarli.

Fase 6

I vostri ravioli ripieni di melanzane sono pronti per essere cucinati come più preferite.

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