Polpette vegetariane con melanzane e cipolle

2014-06-30
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h

Le polpette vegetariane con melanzane e cipolle sono una ricetta molto gustosa e semplice da realizzare. Leggere, sfiziose e versatili, potete servirle come antipasto, come finger food per accompagnare un aperitivo o come piatto unico per un pranzo leggero e veloce, magari accompagnandole con del riso integrale condito con un po’ di olio. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe
  • 2 cipolle bianche
  • 200 gr. di pane raffermo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le polpette vegetariane con melanzane e cipolle è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele per bene, quindi sistematele su una teglia da forno foderata e cuocetele in forno a 150 gradi per 40 minuti.

Fase 2

Quando si saranno ammorbidite, sfornatele ed eliminate il picciolo. Dividetele in due e con un cucchiaio prelevate tutta la polpa interna. Versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Fatele cuocere per 15 minuti, fino a quando non appassiscono per bene. Quindi spegnete la fiamma e aggiungetele alla polpa di melanzana. Salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente con le mani.

Fase 4

Aggiungete, infine, il pane raffermo che avrete prima ammollato in acqua e poi strizzato per bene. Mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Fase 5

Formate delle polpette e dategli una forma un po’ schiacciata. Passate ogni polpetta nel pangrattato. Foderate una teglia da forno e ungete la superficie con un filo di olio. Sistematevi le vostre polpette vegetariane.

Fase 6

Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Quando la superficie sarà diventata dorata e croccante sono pronte. Sfornatele aggiungete un pizzico di sale e servite le vostre polpette vegetariane con melanzane e cipolle ancora calde.

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