Pastiera napoletana

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 2:0 h
    • Tempo di cottura: 1:30 h
    • Pronto in: 3:30 h
    La pastiera napoletana è un dolce pasquale tipico della Campania e in particolare della città di Napoli. Si tratta di una gustosa torta a base di pasta frolla con un ripieno di ricotta e grano. La ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale, ma, trattandosi di un dolce molto particolare ogni famiglia custodisce la propria ricetta che viene tramandata di generazione in generazione. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustosissimo dolce pasquale.

    Ingredienti

    • 300 gr. di farina
    • 150 gr. di burro
    • 150 gr. di zucchero + 200 gr. per la crema
    • 3 uova + 6 per la crema
    • 500 gr. di ricotta fresca
    • 500 ml di latte
    • 200 gr. di grano lessato
    • 1 limone
    • 40 ml di acqua ai fiori d’arancio
    • zucchero a velo q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare la pastiera napoletana non è difficile, ma, richiede una lunga preparazione. Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Setacciate la farina su un piano da lavoro e unite lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti. Lavorate il composto fino ad ottenere delle briciole, quindi aggiungete un po’ alla volta tre uova. Impastata fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

    Fase 2

    Nel frattempo portate a bollore un pentolino con il latte e aggiungete il grano lessato, la scorza del limone, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora, fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.

    Fase 3

    In una ciotola versate la ricotta, lo zucchero rimasto e l’acqua ai fiori d’arancio, mescolate con una frusta incorporando, uno alla volta, i tuorli delle sei uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve fermissima.

    Fase 4

    Incorporate il grano alla crema di ricotta e infine aggiungete gli albumi montati. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

    Fase 5

    Prendete una tortiera e imburratela. Foderatela con la pasta frolla preparata, tenendone un po’ da parte per la decorazione della parte superiore. Riempite la tortiera con la crema di ricotta e grano.

    Fase 6

    Stendete la pasta frolla rimasta e tagliate delle striscioline di circa 3-4 centimetri. Decorate la superficie della torta come se fosse una crostata.

    Fase 7

    Accendete il forno a 180 gradi e infornate la vostra pastiera napoletana per 90 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Completate con una spolverata di zucchero a velo.

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