Pasticcini di orata

Fase 1

Preparare i pasticcini di orata in pasta sfoglia è molto semplice. Iniziate dalla pulizia del pesce. Incidete l’orata sotto la pancia ed eliminate le interiora. Squamatelo con il dorso del coltello e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente sia all’interno che all’esterno.

Fase 2

Farcite l’interno del pesce con uno spicchio di aglio, il timo e il prezzemolo. Chiudete l’orata in un cartoccio preparato con della carta argentata, dopo averla irrorata con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Fase 3

Trasferite il cartoccio sulla griglia e cuocete l’orata per 20 minuti, fino a quando non risulterà completamente cotta.

Fase 4

Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e ricavate dei cerchi uguali utilizzando un coppapasta. Sistemate dei pirottini in una teglia per muffin e sistematevi i dischi di pasta sfoglia cercando di dargli la forma delle sagome.

Fase 5

Spennellate l’interno con del burro e riempite ogni sagoma pirottino con dei fagioli secchi. Infornate la pasta sfoglia a 190 gradi per 15 minuti.

Fase 6

Quando l’orata sarà cotta spellatela e ricavatene tutta la polpa, facendo attenzione ad eliminare tutte le lische. Condite il pesce con l’olio extravergine d’oliva, il limone e altro timo. Mescolate.

Fase 7

Estraete i gusci di pasta sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e fateli raffreddare. Quando saranno freddi estraeteli dalla teglia e riempiteli con la polpa dell’orata. Decorate con un filo di olio, qualche erbetta fresca e servite i vostri pasticcini di orata in pasta sfoglia ai vostri ospiti.