Pasta di Farro con Pesto di Rucola

2013-07-04
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 8m
  • Pronto in: 23m

Il pesto di rucola è una salsa molto versatile che ben si presta a essere utilizzata per la preparazione di piatti a base di pasta, pesce e formaggi. La pasta di farro con pesto di rucola è un primo piatto fresco e saporito. Può essere servito caldo, o freddo. E’ particolarmente adatto per i caldi pranzi estivi.

Ingredienti

  • 280 grammi di penne di farro
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 30 gr. di pinoli
  • 20 gr. di sale grosso
  • 100 ml di olio d’oliva
  • pecorino romana q.b.
  • sale fino q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare la vostra pasta al pesto di rucola dovete iniziare dalla preparazione di quest’ultimo. Per preparare il pesto di rucola avrete bisogno di un mortaio con pestello. Se avete poco tempo, potete usare anche il frullatore. Come prima cosa pulite la rucola eliminando tutti i gambi e conservando solo le foglioline. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Fate lo stesso con il basilico.

Fase 2

Mettete la rucola e il basilico nel mortaio, aggiungete il sale grosso e cominciate a pestare energicamente con il pestello. Quando gli ingredienti vi sembreranno sminuzzati a sufficienza, aggiungete l’aglio, i pinoli e il formaggio grattugiato.

Fase 3

Continuate a pestare aggiungendo l’olio a filo un po’ alla volta. Lavorate il composto con il pestello fino a ottenere una salsa omogenea di un bel verde brillante. Trasferite il pesto in una scodella e tenetela da parte.

Fase 4

Adesso passate alla preparazione della pasta. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Tuffateci le penne di farro e fate cuocere per circa otto minuti, o quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta e versatela in una ciotola.

Fase 5

Condite le penne con il pesto preparato. Servite le vostre penne di farro con pesto di rucola, con una spolverata di pecorino romano e decorate con qualche fogliolina di basilico.

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