Pasta ai sapori di bosco

Fase 1

Per preparare le tagliatelle ai sapori del bosco iniziate dalla pulizia dei funghi. Lavate velocemente con acqua fredda i funghi per eliminare eventuali residui di terreno. Asciugateli e tritate grossolanamente gli champignon e i finferli. Lasciate i chiodini interi. Tagliate a pezzi piccoli anche il fungo porcino. Teneteli da parte.

Fase 2

Praticate un’incisione sulla buccia delle castagne utilizzando un coltellino. Fate bollire una pentola con dell’acqua e cuocetevi le castagne per una decina di minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Fase 3

Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini e fate soffriggere l’aglio e l’olio extravergine d’oliva in una padella. Quando l’aglio si sarà colorato aggiungete il guanciale e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite quindi i funghi, la salvia e salate. Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare, e aggiungete i pomodori pelati. Coprite e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fase 4

Nel frattempo eliminate la buccia dalle castagne. Tagliate il frutto a pezzetti e aggiungeteli nella padella con i funghi quando mancano 5 minuti al termine della cottura.

Fase 5

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, calate le tagliatelle e fatele cuocere per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fase 6

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il ragù di funghi. Mantecate a fiamma bassa aggiungendo l’olio tartufato.

Fase 7

Servite le vostre tagliatelle ai sapori del bosco con una grattata di pepe e qualche fogliolina di salvia.