- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:15 h
Ingredienti
- 100 gr. di fagioli borlotti
- 100 gr. di piselli
- 100 gr. di ceci
- 100 gr. di fave
- 100 gr. di fagiolini
- 100 gr. di lenticchie
- 2 patate
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di spinaci
- 1 gambo di sedano
- 4 cucchiai di olio
- 60 gr. di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare il minestrone di legumi e molto semplice e veloce. Ricordatevi di lasciare in ammollo per una notte i fagioli e i ceci in modo da accelerarne la cottura. Iniziate tritando la cipolla, il sedano e una carota. Tenete il trito da parte.
Fase 2
Tagliate a cubetti la carota rimasta, le zucchine e le patate. Tenetele da parte. Lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle. Tagliate a pezzetti i fagiolini.
Fase 3
Le verdure sono pronte. Trasferite il trito di cipolla, sedano e carota in una pentola dai bordi alti. Aggiungete l’olio e fate soffriggere per qualche minuto. Quando le verdure cominciano ad imbiondire aggiungete la carota e la zucchina tagliati a cubetti, mescolate. Aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti ad eccezione degli spinaci e dei fagiolini.
Fase 4
Coprite con un litro di acqua e portate a bollore. Quando il minestrone comincia a bollire salate e abbassate la fiamma. Coprite e fate cuocere per 60 minuti. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura aggiungete i fagiolini e gli spinaci.
Fase 5
Il vostro minestrone di legumi è pronto, completate con il formaggio grattugiato e servite con dei crostini di pane caldo. Se volete potete cuocere nella minestra anche della pasta o del riso.
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