Melanzane alla Parmigiana

Fase 1

Per preparare la parmigiana di melanzane lavate, asciugate e tagliate a fette di circa un centimetro le melanzane. Disponete le melanzane in un colapasta con un pizzico di sale. Lasciate riposare per circa 40 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e salate. Sciacquate e asciugate il basilico e aggiungete qualche fogliolina nella salsa per profumarla. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

Fase 3

Mentre la salsa cuoce scolate e affettate la mozzarella. Mettetela da parte. Passate alla preparazione dell’impanatura. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete metà parmigiano, sale e pepe. Sbattete le uova con una frusta a mano. Disponete la farina in un capiente piatto piano.

Fase 4

Procedete con l’impanatura delle fette di melanzana passandole una alla volta prima nel composto di uova e poi nella farina. Fate riscaldare una padella con l’olio di semi e procedete con la frittura delle fette impanate, facendole cuocere tre minuti per lato. Scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 5

Procedete con la composizione della parmigiana di melanzane. Prendete una pirofila da forno e cospargete il fondo e i bordi con un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro. Disponete il primo strato di melanzane, coprite con le fette di mozzarella, qualche fogliolina di basilico e con due cucchiai di salsa di pomodoro. Proseguite alternando uno strato di melanzane e uno di mozzarella, basilico e pomodoro. Terminate con uno strato di melanzane. Coprite con il sugo di pomodoro e spolverate con il parmigiano rimasto.

Fase 6

Disponete la pirofila in forno a 180 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti. Una volta cotta fatela riposare per almeno 30 minuti nel forno spento. Servite la vostra parmigiana di melanzane nella pirofila di cottura decorando la superficie con qualche fogliolina di basilico.